آش جو

این آش جو ممکن است کم با آنچه در سایتهای دیگر آمده متفاوت باشد اما خوشمزه شدن آن رو من تضمین میکنم.

 

مواد لازم:

 گوشت راسته با قلم     نیم کیلو

جو پوست کنده            یک پیمانه

لوبیا قرمز                    نصف پیمانه

نخود                          نصف پیمانه

برنج                           یک چهارم پیمانه

پیاز                            سه عدد متوسط

زردچوبه

نمک و فلفل

کشک سائیده

سبزی آش (تازه یا خشک)

 خب مثل همه آش ها از شب قبل جو، نخود لوبیا و برنج را خیس کنید. بعد به گوشت اضافه کنید

 

و بگذاری چند ساعت بپزد تا گوشت خوب له شود.

بعد گوشتها رو از استخوان در ظرف جداگانه ای جدا کنید

و با دستگاه خرد کن به شکل مایع غلیظ و نسبتا یکنواختی در بیاورید. مواظب باشید که گوشتها خیلی خرد نشوند و بهتر است که کمی زیر دندان احساس شوند. گوشت را دوباره به حبوبات اضافه کنید و همزمان مقدار زیادی پیاز خرد شده با زردچوبه فراوان تفت دهید

و به همراه سبزی ها در قابلمه بریزید

و بگذارید حدود دوساعت دیگر بپزد که آش خوب جا بیافتد. 

بعد کشک را اضافه کنید، نمک را اندازه کنید و اجازه دهید آش باز هم با کشک بجوشد.

آش تقریبا حاضر است. فقط نعناع داغ و پیاز داغ آماده کنید برای تزئین آش (کمی زعفران دم کرده هم ترکیب بندی رنگ آش را کامل خواهد کرد).

 

نوش جان و گوارای وجود.

 

پی نوشت: لازم به گفتن نیست که برای پیدا کردن مواد لازم این آش خوشمزه در این مملکت غریب چقدر دچار سختی شدیم...اما به زحمتش میارزید.

آش رشته

آش رشته

این آش خوشمزه که معرف حضور همه هست! این بار میخواهم طرز تهیه این آش را یاد بدهم.

مواد لازم

سبزی آش (تره – جعفری – اسفناج – شبت – گشنیز)

لوبیا چیتی

عدس

پیاز

زردچوبه

رشته آش

نمک و فلفل

نعناع خشک

سیر

کشک

اول یک لیوان بزرگ لوبیا چیتی را پاک کرده و بگذارید خوب بپزد. تا حدی که لوبیا ها با انگشت له شوند

بعد نصف لیوان عدس پاک کرده را به همراه سبزی آش به لوبیا ها اضافه کنید و قدری هم آب بریزید. 

در همین احوالات (یعنی وقتی عدس ها را اضافه کردیم) مقداری آب اضافه کرده و مقدار زیادی پیاز سرخ کرده و قدری زردچوبه به پیازها زده و به بقیه مخلوط اضافه کنید. 

یک قاشق غذاخوری آرد را در آب سرد حل کرده و آنرا هم به مجموع اضافه کنید. حالا بگذارید تا سبزی ها بپزند و رنگ عوض کنند و عدس ها هم خوب بپزند. حدود یک ساعتی طول خواهد کشید. حالا نوبت رشته است. رشته ها را از وسط نصف کرده به آش اضافه کنید.

از اینجا به بعد باید بالای سر آش بمانید و آرام آرام بدون اینکه رشته ها خرد شوند آش را هم بزنید. در همین اثنا هم به آش آب اضافه کنید تا سفت نشود. در واقع چون رشته ها آب آش را به خود میکشند باید آنقدر آب اضافه کنید که آش حسابی رقیق شود. این کار را آنقدر ادامه دهید تا آش لعاب بیاندازد.

 

حالا کشک سائیده را هم به آش بزنید و همزمان تزئینات آش را به سلیقه خودتان آماده کنید. در مورد تزئینات فقط یک نکته میگویم و آنهم اینست که برای تهیه نعناع داغ حتما زیر ماهیتابه حاوی روغن داغ را خاموش کنید و بگذارید روغن کمی حرارت خود را از دست بدهد. بعد نعناع خشک کف مال شده را در روغن ریخته و بعد از چند ثانیه از روغن بیرون بیاورید.

آش شما حاضر است. نوش جانتان!

پی نوشت: به سفارش يكي از حرفه اي ترين خوانندگان وبلاگ (شكيلا ) چون كشك و رشته خودشان نمك دارند بهتر است نمك آش را بعد از اضافه كردن اينها اندازه كنيد.