سوفله شکلات

بالاخره بعد از مدتی تلاش دستور یکی از خوشمزه ترین دسرهای شکلاتی را که خورده ایم را پیدا کردیم و بعد از چند بار سعی و خطا دستور بهینه آن را تهیه کردیم:

مواد لازم

1- شکلات هفتاد درصد 50 گرم

2- کره 50 گرم

3- شکر 60 گرم

4- تخم مرغ کامل یک عدد

5- زرده تخم مرغ یک عدد

6- آرد  50 گرم

7- پودر کاکائو دو قاشق چایخوری

طرز تهییه:

ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر خوب هم بزنید تا مخلوطی سفت و یکنواخت ایجاد شود.

همزمان شکلات و کره را با روش بن ماری آب کنید (در روش بن ماری حرارت به صورت غیر مستقیم و از طریق آب در حال جوشیدن به مواد میرسد برای این کاری شکلات و کره را در ظرفی جداگانه بر روی ظرف دیگری حاوی آب در حال جوشیدن قرار دهید). دقت کنید که بعد از ذوب شدن کامل مخلوط حتما ده دقیقه صبر کنید که مخلوط کاملا خنک شود. 

بعد از سرد شدن، شکلات را به تخم مرغها اضافه کنید و بهم بزنید تا مخلوط یکنواختی بدست آید

حالا آرد الک شده را اضافه کنید

این مخلوط را باید در ظرفها استوانه ای استیل بریزید. داخل ظرفها را با کره چرب کرده و با پودر کاکائو پوشش دهید. اگر هم پیدا کردید از پلاستیکهای نسوز استفاده کنید.

حالا ظرفها را دقیقا به مدت 12 دقیقه (دقت کنید دقیقا 12 دقیقه) در فر به دمای 170 درجه قرار دهید.

بعد از دوازده دقیقه وقتی سوفله ها را داغ داغ از ظرفها درآوردید با هیجان انگیز ترین صحنه شکلاتی زندگی تان روبرو خواهید شد. فقط کافیست که یک برش شعاعی به سوفله ها بدهید و جریان داغ شکلات از دل سوفله جاری میشود....به همراه بستنی و میوه میل بفرمائید

پی نوشت: در زبان فرانسوی به این دسر Coulant de chocolate میگویند که به صورت تحت اللفظی به معنی شکلات جاری است.

حلوا

امروز شب جمعه بود و توی یک مغازه دیدم که حلوای نذری گذاشتند. خیلی هوس حلوا کردم و تصمیم گرفتم توی این پست حلوا درست کنم.

مواد لازم:

1- آرد نانوائی              یک و نیم پیمانه

2- شکر یا خاک قند      یک پیمانه

3- روغن                     یک پیمانه

4- زعفران                  به مقدار لازم

5- گلاب                    نیم پیمانه

ممکن است در نظر اول تهیه حلوا کار راحتی به نظر برسد اما تا آنجا که من فهمیدم نه تنها احتیاج به سرعت عمل زیاد دارد بلکه باید زمانبدی کاملا مناسبی هم داشت. من فکر میکنم هیچ دو آشپزی را نتوان پیدا کرد که حلوا را با روش مشابه درست کنند. بنابراین طیف کاملا گسترده ای از انواع حلوا ها وجود دارد.

برای تهیه حلوا به دو ظرف نیاز است. یکی برای تهیه شهد حلوا و دیگری برای آرد. در ظرف اول شکر یا خاک قند را در آب حل کرده و روی اجاق میگذاریم تا بجوشد و قوام بیاید. همزمان در ظرف دیگر آرد را (بدون روغن) کمی حرارت میدهیم تا گرم شود بعد روغن را با آن اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم. سرعت عمل در هم زدن از ته گرفتن یا سوختن آرد جلوگیری میکند. به تدریج روغن جذب آرد میشود و مخلوط ما غلیظ تر میگردد. این کار باید تا زمانی ادامه پیدا کند که آرد برشته شود. برای تشخیص زمان مناسب برشته شدن آرد میتوان مقدار خیلی کمی از آرد در حال سرخ شدن را در شهد انداخت و رنگ آن را امتحان کرد. وقتی آرد سرخ شده رنگ مناسب را پیدا کرد شهد را به آن اضافه میکنیم. در این مرحل آب شهد به سرعت برق و باد تبخیر میشود و آرد ما خیلی سریع شبیه حلوا میشود. درست زمانی که هنوز همه آب حلوا بخار نشده زعفران سائیده شده را که قبلا گذاشته ایم تا خوب دم کشیده و رنگ پس بدهد به حلوا اضافه میکنیم و پشت سر آن گلاب را میریزیم. بعد از مدت کوتاهی حلوا کاملا سفت میشود. حالا با یک تکنیک استثنایی کار میکنیم که حلوا به روغن بیافتد! برای این کار ماهیتابه رو از دو طرف گرفته و با بالا و پائین کردن آن حلوا را که بصورت یک تکه در آمده خوب ورز میدهیم. به صورت عجیبی این کار روغن حلوا را در میاورد.

بعد حلوا را در ظرف ریخته ، صاف و تزئین میکنیم.

حلوا الان آماده خورده شدن است....نوش جانتان

چند نکته به درد بخور:

- تجربه نشان داده که آرد نانوائی سنگکی بهترین آرد برای حلواست.

- هموطنان آذری ما حلوا را کمی متفاوت درست میکنند به این صورت که اجازه میدهند شهد کاملا سرد شود بعد آن را به آرد سرخ شده اضافه میکنند.

- جنوبی ها هم خیلی روغن میزنند و حلوا حسابی چرب میشود.